Sono stata invitata, insieme agli esponenti della Comunicazione locale e regionale, dall'amministrazione comunale di Rosignano Monferrato, alla Conferenza Stampa su «Rosignano Accoglie: Saperi e Sapori in Monferrato».

Al termine della Conferenza Stampa ci siamo ritrovati tutti al pranzo presso il nuovo Ristorante «Casa Cassano»; Niccolò Beretta (designer-moda Milano), Giacomo Berretta (chef stellato), Lucia Cairo e Anita Almasio sono i quattro giovani soci-ristoratori, molto esperti, innovativi, creativi e appassionati del Monferrato che gestiscono il nuovo ristorante. Nota di riguardo: le giovani socie Lucia Cairo e Anita Almasio si sono presentate con una divisa particolare e per questo sono state definite simpaticamente «in pigiama!».

Lo squisito menù curato dal Chef Giacomo Beretta, del progetto Casa Mosca è stato il seguente: 

01

Piada sfogliata al miso, pomodori dell'orto e ajo blanco alle mandorle, mandorle tostate, olio al tagete.

Battuta di manzo, vinaigrette di midollo arrosto e senape, tuorlo affumicato, foglie di cavoli giovani.

Cipolla rossa farcita con fegato, avvolta nella rete di agnello e arrostita; fondo di pollo al Marsala e battuto di cicoria.

02

 Omaggio al pollo ruspante - nose to tail:

Il petto al torcione, in brodo ricco di funghi.

La coscia arrosto, farcita con zucca e uvetta.

Collo e alette con farcia di salumi.

Purè di patate alla Robuchon, zucca di Hokkaido al vapore e cavolame ripassato con il fondo ad accompagnare.

Mal tagliati in brodo arricchito e aceto alla camomilla a concludere l'omaggio.

03

Crème brulèe, composta di uva e pepe.

Notizie relative al nuovo ristorante «Casa Cassano»

INTRO: Casa Cassano è un progetto culinario, culturale e artistico nel cuore di Rosignano Monferrato. Nella cornice suggestiva di un palazzo del 1500, Casa Cassano nasce con l'ambizione di valorizzare il territorio del Monferrato, aprendosi al tempo stesso a un respiro internazionale. Questo spazio multidisciplinare si articola attorno a tre assi portanti: cucina, arte e design. 

Il logo nasce da un segno antico, custodito nella pietra del palazzo fin dal Cinquecento. Si ispira a una delle formelle decorative più antiche della facciata, piccoli capolavori scolpiti che raccontano la storia del luogo attraverso simboli semplici ma ricchi di significato: i baccelli di fava, emblema di fertilità, rinascita e legame con la terra. 

LA CUCINA: La proposta gastronomica di Casa Cassano sarà curata dallo Chef Giacomo Beretta, del progetto Casa Mosca.
 Al centro della nostra filosofia culinaria ci sono la sostenibilità e l'aggregazione.
 Tutti i menù saranno concepiti secondo i principi della filiera corta, con particolare attenzione alla lotta contro lo spreco alimentare e alla promozione di una cucina condivisa, pensata per valorizzare l'esperienza conviviale.
 La reinterpretazione delle materie prime locali sarà un tratto distintivo, riportando alla luce prodotti autoctoni, a lungo dimenticati, frutto di collaborazioni con produttori di fiducia e dell'integrazione di pratiche sostenibili come il foraging.
 Il primo punto di sviluppo rimane la spontaneità e la disponibilità della terra, con l'obiettivo e la sfida di adattare le preparazioni e i piatti a ciò che la terra offre, lavorando su fermentati e conservazioni per mantenere continuità senza limitarsi all'esclusività di singoli prodotti.
 Una ricerca e uno sviluppo continui, per trasportare la bellezza della diversità e della natura direttamente nel piatto. 

ARTE: L'arte sarà una presenza costante all'interno delle sale di Casa Cassano. Collaboreremo con artisti, artigiani, gallerie e fondazioni, offrendo i nostri spazi e la nostra cucina come palcoscenico per eventi, mostre, residenze creative e installazioni.
 Accoglieremo anche il lavoro di artigiani d'eccellenza, che operano con materiali come la ceramica, il vetro e il legno, valorizzando la bellezza del fare a mano e l'unicità di ogni creazione. 

L'obiettivo è promuovere il Monferrato tramite il nostro approccio atipico per la zona, essendo noi legati al territorio ma non alla tradizione, creando connessioni culturali che mettano in dialogo arte, artigianato e territorio. 

Ristorante «Casa Cassano»

Via Guglielmo Marconi 2 - Rosignano Monferrato 15030 (Al)

cell. + 39 3520463997

mailto: info@casacassano.com

casacassano.com